Bài giảng Sinh học Lớp 10 - Bài 5: Protein

? 
Tại sao thịt gà lại khác thịt bò ? 
? 
Tại sao sinh vật này lại ăn sinh vật khác ? 
Bài 5 
PROTEIN 
NỘI DUNG: 
I. CẤU TRÚC CỦA PRÔTÊIN 
 1. Cấu trúc bậc 1. 
 2 . Cấu trúc bậc 2 
 3. Cấu trúc bậc 3 và 4 
II. CHỨC NĂNG PRÔTÊIN 
1. Axit amin – đơn phân của prôtêin 
I. C ẤU TRÚC Prôtêin 
 Axit amin gồm những nhóm nào ? 
? 
 Axit amin gồm 1 nhóm amin , gốc cacbua hidrô ( gốc R) & 1 nhóm cacbôxyl 
 Các axit amin khác nhau ở nhóm nào ? 
? 
 - Các axit amin khác nhau ở gốc R  - Trong tự nhiên , có khoảng hơn 20 loại axit amin khác nhau 
 - Các axit amin khác nhau ở gốc R  - Trong tự nhiên , có khoảng hơn 20 loại axit amin khác nhau 
 Prôtêin tồn tại trong không gian như thế nào ? 
? 
Glixin 
Xistêrin 
Tirôxin 
Alanin 
Xêrin 
CÁC BẬC CẤU TRÚC CỦA PROTEIN 
protein có những bậc cấu trúc nào ? 
kể tên 
 Căn cứ vào đâu ta có thể phân biệt được các cấp độ cấu trúc prôtêin ? 
? 
Cấu trúc bậc 1 
Cấu trúc bậc 2 
Cấu trúc bậc 3 
Cấu trúc bậc 4 
Bậc 1 
Bậc 2 
Bậc 3 
Bậc 4 
 Các axit amin lk nhau tạo chuỗi pôlipeptit 
Là cấu hình mạch pôlipeptit trong không gian 
Là hình mạch pôlipeptit trong không gian 3 chiều 
- 2 hay nhiều chuỗi pôlipeptit phối hợp nhau tạo phức hệ prôtêin 
Liên kết peptid là gì ? 
 Liên kết peptit là liên kết giữa nhóm cacbôxyl của axit amin trước với nhóm amin của axit amin sau & giải phóng 1 phân tử nước 
Liên kết Peptit 
	 Prôtêin có cấu trúc đa phân nên chỉ hơn 20 loại axit amin đã cho 10 14 lọai prôtêin khác nhau về số lượng , thành phần , trật tự sắp xếp và cấu trúc không gian 	 
 Tại sao Prôtêin vừa đặc trưng vừa đa dạng ? 
  Hiện tượng biến tính Prôtêin : 
 @ Tác nhân : 
 - PH 
 @ Kết quả : 
 - Nhiệt độ 
 - Phá hủy cấu trúc không gian của Prôtêin 
 - Gây biến đổi chức năng của Prôtêin 
? 
Khi nhiệt độ cơ thể cao trên 42 o C thì bệnh nhân sẽ chết.Vì sao ? 
II. Chức năng prôtêin 
- Cấu tạo 
VD: Côlagen tham gia cấu tạo mô liên kết 
 - Dự trữ các axit amin 
VD: Albumin 
- Vận chuyển các chất ( prôtêin vận chuyển ) 
 VD: Hemoglobin vận chuyển O 2 và CO 2 
- Điều hòa hoạt động cơ thể ( Prôtêin hocmôn ) 
 VD: Insulin điều hòa đường trong máu 
Hình 
Hình 
II. Chức năng prôtêin 
- Giúp tế bào nhận tín hiệu hóa học ( prôtêin thụ thể ). 
VD: Prôtêin thụ thể màng 
VD: Prôtêin cấu tạo đuôi tinh trùng 
- Vận động ( prôtêin co giãn ) 
- Chống bệnh tật 
- Xúc tác ( enzym ) 
VD: Các kháng thể 
VD: Protêaza thủy phân prôtêin 
Hình 
Hình 
Cấu trúc nên màng tế bào 
Insulin điều hòa đường trong máu 
Kênh glucô 
Tế bào 
Chất nhận insulin 
Máu 
CỦNG CỐ 
 Căn cứ vào đâu ta phân biệt các bậc cấu trúc prôtêin ? Phân biệt các cấu trúc đó 
Thế nào là liên kết peptit ? Cho VD 
? 
? 
CỦNG CỐ 
 Tơ nhện , tơ tằm , tóc , thịt gà đều được cấu tạo bởi prôtêin nhưng chúng khác nhau về đặc tính . Tại sao?(Thảo luận 1phút, mỗi nhóm gồm 4 học ) 
 Vì prôtêin đặc thù và đa dạng về số lượng , thành phần và cấu trúc 
? 
DẶN DÒ 
 Tại sao một số sinh vật sống được trong suối nước nóng có nhiệt độ gần 100 o C mà prôtêin không bị biến tính ? 
 Tại sao khi đun nước lọc cua thì prôtêin cua lại đóng thành từng mảng ? 
 Về nhà trả lời các câu sau : 
? 
?